加盟存活率达95%，和府捞面2024年交易总额达25亿！

去年下半年开始，有关餐饮加盟的相关讨论渐渐(jiànjiàn)冷下来，那些曾规划靠加盟开出千店、万店的品牌也(yě)在放缓脚步。这不禁(bùjīn)让人疑惑：餐饮加盟，干不动了吗？ 实际上，我们翻阅头部品牌的业绩和数据后，会有另一番(lìngyīfān)发现： 近日(jìnrì)，海底捞董事会副主席周兆呈在接受《中国企业家》采访时表示，海底捞自去年3月开放加盟以来(yǐlái)，虽然仅落地13家加盟店，但(dàn)一年多来就收到了超2万份申请书，可见加盟市场对头部品牌(pǐnpái)依旧热情高涨。 5月，瑞幸咖啡发布新一轮加盟招募计划，面向全国(miànxiàngquánguó)186座城市发布超800个精选优质定向点位。这也反向体现出一线品牌在谨慎对待(duìdài)加盟扩张时，野心与信心同(tóng)在。 公开资料(zīliào)显示，和府捞面(lāomiàn)2024年交易总额达25亿，在中式面馆里排列第一，去年其价格最高(zuìgāo)下调32%，从业绩承压到反弹企稳，可谓经历了“九死一生(jiǔsǐyìshēng)”。2025年一季度，和府捞面再传喜报，经营收入与利润均超额完成。目前，加盟门店占比超10%，不难推测的(de)是，和府捞面也在加盟端找到了精准发力点。 这些数据无不反映着，餐饮加盟正从“跑马圈地”割韭菜向“精耕细作”转型(zhuǎnxíng)，走向高质量(gāozhìliàng)发展时代。 餐饮加盟告别“野蛮(yěmán)生长” 回溯过去一年(yīnián)，餐饮加盟市场上演了一场“冰与火”之歌。 网红品牌、网红品类的寿命越来越(yuèláiyuè)短，开启“速生速死”模式(móshì)，导致不少加盟创业者血亏。 比如，天水麻辣烫(málàtàng)一夜爆火后，有(yǒu)创业者奔赴(bēnfù)甘肃(gānsù)，花费2万元学艺，回济南后投入近二三十万元开店，可开业仅18天便黯然收场；还有全网都在追的(de)2元面包、7元生烫牛肉米线，同样未能摆脱“网红短命”的魔咒，有追风者4个月亏损15万，有门店开业10天就宣告倒闭。 这些重数量、轻质量的(de)粗放式(cūfàngshì)扩张，导致大量加盟商陷入“开业即亏损”的陷阱，也让“加盟即‘割韭菜’”一度成为了行业烙印(làoyìn)，不少创业者心灰意冷(xīnhuīyìlěng)直言：“餐饮加盟干不动了”“加盟就是‘割韭菜’”…… 然而，这(zhè)绝非餐饮加盟市场的全貌。当网红品牌、投机者在(zài)泥沙俱下中(zhōng)迷失，各赛道的头部玩家们却已经形成自己的一套方法论，走上了高品质加盟之路。 2024年3月，火锅界“杠把子”海底捞开放加盟(jiāméng)的(de)消息一出，即便(jíbiàn)条件苛刻，加盟商仍纷至沓来。截至2025年5月，公司的加盟申请已经超过2万份。 △图片来源(láiyuán)：海底捞官方微博 咖啡赛道头部品牌瑞幸、西式快餐巨头肯德基的(de)逻辑类似，都(dōu)是通过定向点位等模式精准布局市场，过去一年，这两个品牌都实现了门店(méndiàn)数量与业绩的双增长。 而中式面馆(miànguǎn)头部品牌和府捞面，则通过“法律(fǎlǜ)上加盟，管理上直营”的极致模型，进一步扩大市场份额，稳坐中式面馆交易榜首的位置。 海底捞、瑞幸、和(hé)府捞面等头部企业的(de)示范效应，也带动着餐饮加盟市场告别(gàobié)野蛮生长，餐饮加盟迈向品招时代。如今，越来越多的餐饮品牌在不断强化、完善自己的连锁经营体系，基于(jīyú)已成功验证的单店盈利模型，通过与投资者之间的双向严选(yánxuǎn)，实现门店的成功经营，进而实现品牌的长期发展。 事实上，餐饮加盟的本质是共建生态的长期战略，而(ér)非收割(shōugē)流量的短期行为。 基于这样的理念，头部品牌往往会将加盟质量置于(zhìyú)首位，把加盟商更为关注的门店“存活率”作为核心考核指标(zhǐbiāo)，彻底重构加盟逻辑。 以海底(hǎidǐ)捞为例，坚守30年直营模式后才涉足加盟领域，在放开加盟后，为确保服务品质与品牌调性，采用了(le)强管理的总经理驻派模式，让加盟店与直营店(zhíyíngdiàn)执行统一标准，管理完全由(yóu)海底捞负责。截至2024年底，海底捞仅落地了13家加盟门店，其中10家是由直营转变(zhuǎnbiàn)而来，新开加盟店仅有3家，通过率不足1%。 再来看和府捞面，拓店前期，通过“资信(zīxìn)审核+点位反审+线下(xiànxià)终审”多重(duōzhòng)关卡，精准锁定优质和合作方。在此基础上，又通过一系列有效(yǒuxiào)措施及精细化运营，大幅(dàfú)提升加盟商留存率，据悉其加盟门店存活率高达95%。比如，在选址方面，和府捞面会通过精细算法筛选商圈，淘汰80%低效点位，从源头上帮助加盟商降低因选址失误导致的闭店(bìdiàn)风险。 其实对(duì)品牌而言，开放加盟是(shì)一把双刃剑。一方面，它可以加速品牌的市场渗透，扩大市场份额；另一方面，却也可能对品牌的长期发展埋下(xià)隐患。这其中，如何保证产品和服务的品质始终可控，无疑是摆在品牌方面前一个至关重要的课题(kètí)。一般来说(yìbānláishuō)，在非托管式加盟的模式下，门店一旦失去有效控制，将滋生诸多风险。例如，翻牌经营易导致服务质量下降(xiàjiàng)；或者自行采购原料，产品质量、卫生标准难以得到有效保障，从而(cóngér)给(gěi)食品安全带来潜在威胁。一旦出现食安问题(wèntí)，不仅会损害消费者的利益，更会对品牌的声誉造成严重冲击，甚至可能使品牌多年积累的口碑毁于一旦。 采用全托管加盟模式则不同，同样以和府捞面为例，其运营过程中，总部后台都能实时监控门店细节，从煮面水温(shuǐwēn)到空调温控无一遗漏，确保每家门店都能保持统一的高品质服务和产品标准；而在供应链(gōngyìngliàn)建设方面，品牌自建央厨保障(bǎozhàng)食材成本(chéngběn)，让各大加盟门店的品质稳定可控。这既是(shì)对消费者(xiāofèizhě)利益的可靠保障，也是对加盟商长期利益的有力支撑。 △图片来源：和(hé)府捞面 和(hé)府捞面(lāomiàn)加盟商陈星向红餐网讲述称，“我(wǒ)当初其实没有什么餐饮经验，但在进一步了解和府捞面这个品牌后，看到了和府捞面成熟的管理体系(tǐxì)、完善的供应链和物流体系，以及专业的选址(xuǎnzhǐ)、客流分析能力，而且是(shì)全托管模式，这些都打消了我的顾虑。我的首家店今年4月落地上海，23天营收达就达到了26万元。目前收入远超预期，我准备今年再开两家和府。” 还有加盟商叶亮表示：“我当初是非常明确要加盟和府捞面的，因为我自己很喜欢吃，但前期(qiánqī)多次(duōcì)选址均不符合总部要求，说实话我有些(yǒuxiē)气馁，但是又觉得和府这是负责任的表现。没想到后面和府捞面主动提供(gōng)了几个优质店铺资源供我选择，我的第一家和府门店于今年4月底正式开业，全托管不需要操心。这个五一小长假期，门店单日最高(zuìgāo)营收(yíngshōu)达了2.2万元。” 公开资料显示，和府捞面2025年第一季度(dìyījìdù)联营门店占比达10%，部分门店9-11个月即可回本，远快于行业平均(píngjūn)2年的周期。 优质资源向(xiàng)头部品牌集中， 国家统计局(guójiātǒngjìjú)数据显示，2025年1-4月，全国餐饮(cānyǐn)收入18194亿元，同比(tóngbǐ)上升4.8%；限额以上单位餐饮收入5197亿元，同比增长4.4%。 行业的蓬勃发展，预示着餐饮连锁化率还(hái)会进一步提高，优质资源会加速向头部品牌(pǐnpái)集中。而(ér)头部品牌凭借供应链和资本优势持续扩张，也会进一步赋能加盟商的发展。 以蜜雪冰城为例，其2012年开始设立中央工厂，成为中国现制饮品(yǐnpǐn)行业中最早设立中央工厂的企业。目前拥有五大生产基地，总面积达79万平米，合计年产能达165万吨，覆盖糖(táng)、奶、茶等七大类原料，核心食材自产率100%。近期，蜜雪冰城又宣布在巴西启动(qǐdòng)供应链工厂建设。这一系列动作完善了其全产业链布局(bùjú)，为其超4.6万家(wànjiā)门店的高效(gāoxiào)运转提供坚实基础。 △图片(túpiàn)来源：蜜雪冰城 同样深谙(shēnān)此理的和府捞面，早在(zài)第一家门店开业之前，就构建了能支撑1000家以上门店运营的标准化供应链(gōngyìngliàn)体系，近年来还在持续深耕。 凭借着对(duì)供应链的提前布局与持续(chíxù)优化，和府捞面实现了“降本增效”，在产品层面构筑起了护城河。 价格方面，目前和府捞面菜单中30元以下的亲民产品已超过50%。与此同时，品牌坚持选用有机大米(dàmǐ)、黑塌菜，搭配草本骨汤，将国家地理标志食材融入菜单，构建起(qǐ)“中式养生面开创者(kāichuàngzhě)”的产品形象，实现了高质与低价的平衡，为消费者带来(dàilái)了高质价比产品。 此外，和(hé)府捞面还大胆地将“底牌”亮出来，把中央厨房变为“直播现场”，让(ràng)消费者(xiāofèizhě)能看到从熬制骨汤到面条生产的全流程，增强消费者对品牌的信任(xìnrèn)。这份信任也会为加盟店带来客源，以及稳定的复购。 可以预见，未来(wèilái)像蜜雪冰城、和府捞面这样具备优质资源整合(zīyuánzhěnghé)能力与(yǔ)坚守产品品质的品牌会形成强品牌势能，为更多餐饮创业者带来机会，也推动餐饮加盟的竞争进入全新阶段。 △图片(túpiàn)来源：和府捞面 有餐饮业内人士也表示，高质量的(de)加盟是未来中国非常重要的餐饮企业的路径。在下一个十年的餐桌战争中，“规模(guīmó)即正义”的旧有法则逐渐退场，“品质即正义”成为新的竞争内核(nèihé)。 餐饮业已悄然步入全新发展阶段。未来的(de)餐饮加盟，将不再是规模上的极速追逐，而是一场关于品质能否真正落地生根的终极较量(jiàoliàng)。 一如海底捞、和府捞面、瑞幸咖啡(kāfēi)等头部品牌的实践，正在为行业勾勒出餐饮加盟应有(yīngyǒu)的底色——对品质执着坚守，坚持长期主义。 未来，伴随这批头部品牌的引领，餐饮加盟规模的不断扩大，整个餐饮业也有望进一步提质(tízhì)扩容，迎来全新局面(júmiàn)。